中央廚房設計地點一般在地形干燥、有給排水條件和供電的地區，不要安裝在易受污染的地區。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場等污染源25m以上，設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源影響范圍外。具體的設置布局如下：

1.根據供應品種、數量設置粗加工、切割、烹飪、面點制作、食品冷卻、食品包裝、預定配送食品儲存、工具清洗消毒等加工作業場所、食品倉庫、更衣室、清掃工具保管場所等。各場所設置在室內，獨立分隔。

2.涼菜的調配、食品冷卻包裝、配送食品的儲存，應分別設立相應的食品加工專業室。

3.各加工車間按下料、配料處理、半成品加工、烹飪、食品分裝、配送食品儲存順序合理安排，加工處理流程為熟化單一流程，可防止食品存放、操作過程中的交叉污染。

4.原料、半成品、成品所用的工具、用具和容器，有明確的區分標識，并分開設置保管區域；動物性食品與植物性食品配合的工具、用具和容器有明顯的區別標識，分開設置保管區。

5.食品加工操作和儲存場所面積原則上不得少于300平方米，并應與加工食品的品種和數量相適應。

6.切料區面積等于食品處理區面積40%，全部用半成品烹飪，可適當減少。

7.涼菜間面積等于食品處理區面積的10%。

8.包裝間面積不小于30平方米。

9.中央廚房設計道路采用混凝土、瀝青等易清洗硬質材料鋪設，需要設計良好的排水系統；

10.加工制作場所內飼養屠宰無鮮活畜禽的區域，需要設置時，不得小于25m。

以上就是中央廚房設計的具體設置布局介紹，感謝閱讀。